El Cruixent

PARA ADICTOS A LAS CROQUETAS

Miércoles, 13 de abril del 2011
PATRICIA CASTÁN-BARCELONA

Ilove croquetas. Así lo anuncia con grandes letras la entrada del restaurante. Toda una declaración de intenciones que logra poner en solfa las glándulas salivares del que llegue con hambre. El nombre del local hace el resto, preparando todos los sentidos: Cruixent. Y cuando el plato llega a la mesa la gula ya se ha desatado antes del echar el diente a ese bocado tan menudo pero tan adictivo como es la croqueta.

Punto esencial: en el restaurante de la calle de Floridablanca la croqueta rompe una rancia teoría. «Mucha gente prepara croquetas con sobras, cuando tiene restos de comida. Nosotros compramos productos de primera para hacer cada croqueta», explica Jordi López Vila, chef pero también propietario de este original y sabroso negocio, junto a Andrea Guerra. El joven empresario ha dado un giro a su cocina al descubrir el éxito de sus croquetas y ahora estrena una tentadora carta .

Optó por la especialización y el estudio casi obsesivo de este pequeño manjar, lleno de secretos. Nada puede dejarse al azar, ni la combinación del contenido -para que el sabor ni se diluya ni dispare- ni el rebozado, ni la elaboración al momento para evitar texturas improcedentes.

Su carta cuenta con 10 tipos fijos de croquetas saladas: de morcilla de burgos, chistorra esparragada con cebolla, jamón ibérico, bacalao desmigado con ajetes, foie y cebolla caramelizada, gamba roja, espinacas y gorgonzola, calabaza y queso de cabra, ceps frescos y pollo rustido a fuego lento. A las que se agregan las especiales de la semana, que alcanzan sabores inimaginables en tan concentrado continente, más otros tres tipos para postre (dulce de leche, chocolate blanco y negro).

El cliente las puede consumir individualmente (de 1 a 1,80 euros) o en ración variada de seis unidades por 7,5 euros.

Más allá de esta monodosis protagonista, el local despacha poderosas ensaladas, tapas (como la brocheta de Nebraska) y todo un repertorio de huevos, entre los que destacan el Ou Cruixent, cuya yema se trata por separado y se remata con aceite de trufa. Hay menú degustación de tapas con vino por 20 euros

http://www.elperiodico.com/es/noticias/barcelona/para-adictos-las-croquetas-971574

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Mis callos . Receta

Ingredientes :

1 Kg de callos ,( recomiendo tripa morena , mejor que los blanqueados.)

1/2 Kg.de cap i pota (cabeza y pata de ternera)

Un trozo de chorizo picante a daditos

150 g de taquitos de jamon serrano

1cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 lata de 1/2 de tomate triturado (o tomate natural rallado)

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

vinagre

aceite

sal

guindillas picantes

una hoja de laurel

azucar

1 picada

Preparacion:

Es muy importante lavar la tripa , lo que haremos dos o tres veces , con agua fria y un chorro de vinagre.Despues del ultimo lavado , la pondremos a cocer en agua , con un chorro de vinagre y sal , durante unas dos o tres horas , hasta que este tierna.(unos 45 minutos si se hace en olla expres).La volveremos a lavar hasta quitar el aroma a vinagre y la trocearemos a nuestro gusto.La cap i pota , la lavaremos un par de veces en agua y vinagre , y la reservaremos tal cual.

Mientras , en una cazuela de barro , pondremos 4 cucharadas de aceite , el pimiento , y la cebolla finamente picados , añadiremos un diente de  ajo picadito , y pocharemos.Una vez hechas las verduras , añadiremos el chorizo , y el jamon , la hoja de laurel, , las guindillas al gusto (recordad que el chorizo ya aporta picante),y pasados unos minutos el  tomate triturado , añadiremos un pellizco de sal  y uno de azucar  y dejaremos que se haga.En un mortero , machacaremos la picada , junto con el otro diente de ajo , y lo añadiremos a la salsa.Daremos unas vueltas con la cuchara , y añadiremos la cap i pota troceada a tacos , y los callos. Que se confiten un par de minutos con la mezcla dandole vueltas tambien.

Añadiremos el vino , y dejaremos un par de minutos que evapore el alcohol, removiendo toda la mezcla..Pondremos agua , hasta cubrirlos , y coceremos unos 20 o 30 minutos hasta que espese la salsa , rectificaremos de sal , un par de minutos mas y listo.

Servir bien calientes , con buen pan , y buen vino.

Espero que os gusten.

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La Casqueria

Las tapas tradicionales de casqueria , se estan perdiendo.

Eso  es   malo,pero lo peor , es que por este motivo , estan desapareciendo de los mercados las tiendas especializadas , en este tipo de alimentos.Si , esas tienda , que de pequeños , nos daban un poco de repelus , pero que de mayores , han complacido nuestros paladares.

Hay locales , -cada vez menos - , especializados en alguna tapa , hecha con tales manjares.Y algunos de los grandes chef, han realizado exquisiteces con ellos.Pero ahora , son los grandes olvidados de la cocina .Ellos , que en epocas pasadas , fueron los reyes de los fogones.Ya en la antigua roma , se consumian y se tenian en gran consideracion.

Callos  , en sus mil formatos , riñones al Jerez , pies de cerdo con caracoles , asadura , sangre frita con cebolla, mollejas , higado a la plancha con ajito perejil , sesitos rebozados , que nos daban las abuelas ,cap i pota con  sanfaina , etc.etc.y un larguisismo etc.

Todos ellos reunen , infinidad de texturas , y sabores ,que dan mucho juego en la cocina.

A mi padre , nunca le gustaron los productos de casqueria , y recuerdo , que mi madre le camuflaba alguno de ellos .El degustaba el plato con gran placer - debo decir que como todas las madres , la mia cocina excepcionalmente bien - , y despues le decia lo que contenia , con la consiguiente rabieta.Un dia le cocino una lengua de ternera  con setas , y le dijo que era fricando , se chupaba los dedos .Deberiais haber probado aquel plato , era manjar de dioses.Y deberiais de haber visto despues , la cara de mi padre , cuando se entero de lo que era.

En fin , reivindicar , este tipo de productos ,con recetas ,  ya sean tradicionales  o modernas , pero que no dejemos de consumirlos .Que en su justa medida, seguro que nos aportan algo bueno para el organismo , y por supuesto para el paladar.

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A veces me pregunto , por que algunos productos , son mas caros en su lugar de origen , que fuera de el.

Me explico.Viajamos a cualquier lugar de nuestro pais , visitamos sus rincones , monumentos , castillos , etc.Degustamos su gastronomia tipica.Nos hacemos todas las fotos que podemos.Y a la hora de comprar sus productos tipicos , sean los que sean , pagamos mucho  o muchisimo  mas de lo que nos costaria en una gran supeficie cerca de nuestra casa..Ya se.Alguien dira , -" hombre , es que la gran superficie compra cantidades enormes de producto , y el precio de coste es inferior"-.Bueno , vale , de acuerdo.Pero , si la gran superficie esta en la otra punta del pais , habra que añadirle transporte , manipulacion , almacenaje etc.Y  aun asi , tanto al fabricante como al comprador les queda margen de beneficio.Si nosotros , vamos directamente a un lugar donde se elabora un famoso  vino, por ejemplo , y queremos llevarnos   unas botellas.Las pagaremos  mas caras , que si las compramos en el centro comercial de turno siendo las mismas.A mi que me perdonen , pero no lo entiendo , o si , lo entiendo , el tema es que hay mucho listo.

Creo que algunos productos , que en epocas buenas economicamente hablando , eran asequibles a todos los bolsillos , ahora , en epoca de crisis , se han convertido en productos exclusivos , para solo unos cuantos privilegiados.

Creo que ha llegado el momento, de hacer una recopilacion de productos gourmet , que reunan las tres b, bueno , bonito , y barato.Como dice mi cuñado , -al que apoyo totalmente- , encontrar por ejemplo , un vino bueno , pagando mucho , no tiene ningun secreto , lo dificil , es encontrar calidad a precios economicos.(el que no se consuela es por que no quiere , jajajaja).

Asi pues , os invito a publicar aqui , esos productos baratos que hemos probado alguna vez y que nos sorprendieron agradablemente.Si , si , ese vino , con el que engañamos a aquel amigo sibarita de boquilla , diciendole que era un produscto exclusivo , o aquel producto congelado que hicimos pasar como fresco , o aquella conserva , que dijimos haber cocinado nosotros segun la receta tradicional.

Espero ansioso vuestra colaboracion.

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Festa Major de Gracia

Hay en el verano barcelones , un espacio de tiempo , que marca un antes y un despues.Es el tiempo que duran las tradicionales Fiestas de Gracia.Hay una vida antes de las fiestas , otra durante las mismas , y otra diferente a las anteriores despues.A mi me gusta llamarles "Fiestas de Gracia" , aunque el nombre oficial sea   Fiesta Major de Gracia.Quiza , por que son diferentes fiestas en una, cada calle monta su fiesta particular , su decoracion , sus conciertos , etc , que unidos conforman , este gran evento veraniego.

LLibertat , Verdi , Providencia , Bruniquer , etc., compiten por el orgullo , -mas que por el premio- ,que supone ser la calle  mejor o mas originalmente decorada.

Cenas vecinales , Vermuts concierto , actos infantiles , havaneras y ron cremat ,  Cercaviles amb Ball de Gegants i Capgrossos, Ball de Diables, Pas de Dracs, Lluïment dels Trabucaires, Ball de Bastons i Castell, actuaciones musicales , etc.Conforman el programa mas atractivo , para los que visitan barcelona , o los barceloneses que pasan el verano en la ciudad.Es una cita a la que no se puede fallar.

Seguro que en su extenso programa , encontraremos algo que sera de nuestro agrado , pero el simple hecho de pasear por sus calles , sentarse en sus terracitas , disfrutar de su espectacular oferta culinaria , nos hara pasar un rato inolvidable.

Estais todos invitados.Nos vemos alli.

http://www.festamajordegracia.cat/

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Mi Vermutillo ideal

Como ya he comentado en otras ocasiones , no hay una regla exacta a la hora de elegir los productos que van a componer nuestro aperitivo.Todo depende de los gustos de cada uno .Puede ser clasico , o sofisticado si se quiere , y hasta improvisado , con lo que tengamos mas a mano.La imaginacion , juega tambien un papel muy importante ,igual que  ocurre en la cocina.

Lo que si debemos tener en consideracion , es que el aperitivo o vermutillo , sera la antesala de la comida principal .Servira para preparar nuestras papilas , ante la comida principal , o para abrirnos el apetito.Por ello , los platillos o tapas que sirvamos , deben ser en pequeñas cantidades.De esta manera , nos quedaremos con ganas de recibir el plato principal.Esto no quiere decir , que decidamos en un momento dado , convertirlo en nuestra unica comida  , y aumentemos las raciones o el surtido.

Las bebida ideales , para a compañar un buen aperitivo , serian las siguientes : Vermut por supuesto , blanco o rojo  y acompañado de su sifon correspondiente .Cerveza , en cañitas o botellines , asi conseguiremos que no se caliente durante el aperitivo.Bitter , con o sin alcohol.Si es con alcohol , recomiendo acompañarlo de un chorrin de sifon.Refrescos diversos.Y ultimamente , -aunque en algunas regiones ya se hacia- , se esta agregando  el vino a esta lista de bebidas.Los ya clasicos andaluces , de Jerez , Fino ,Manzanilla ,etc.Y Los blancos de Rueda , Alella , Rioja , secos y abocados. Y rosados de Navarra , Cigales , etc.Aunque no recomiendo un vino tinto , hay libre albedrio a la hora de elegir la bebida.Tambien como no , ya con un punto de sofisticacion , pordriamos usar algun cocktail a base de Vermut , o Cava , que harian un maridaje perfecto con nuestras tapas.

Tapas y platillos.En este apartado , no habria limite , ni acuerdo entre todos ,para confeccionar la carta ideal.

Patatas chips o bravas , conservas de marisco , aceitunas rellenas , salazones , boquerones en vinagre , anchoas , pulpo gallego , croquetas , empanadillas , embutidos , quesos , pimientos de padron , tortilla de patatas,mariscos de temporada, etc.etc.y un largo etc.

Estos , serian los platillos calsicos , pero a partir de aqui , que cada unos le ponga imaginacion al tema o recurra a las recetas de grandes maestros de la cocina , para montar su mesa.Bocados , montaditos , pinchos y tapas , Arzak  , Berasategui , Adria , etc. como los mas mediaticos.

Aunque yo tengo especial predileccion , por Joan Cambronero , del D.O. , y L'Anxoveta .Uno de los maestros de la cocina minimalista , y de las tapas clasicas mejoradas , Croquetas de Iberico espectaculares , calamares a la romana crujientes , chips de alcachofa , patatas bravas , buñuelos de bacalao , cazuelita de arroz negro , ademas de un gran surtido de mariscos de temporada, en L'Anxoveta.O la escalopa de foie , el tataky de ternera con aceite de sesamo  , sashimi de atun , bolas de gorgonzola con arroz verde frito, costillitas de lechal , y como no para terminar sus clasicos buñuelos de chocolate.

En fin , como decia el titulo de este post , mi vermutillo ideal seria :

Para 4 personas

Una botella de Vermut rojo , o blanco segun gustos , cervezas , refrescos y biters

Sifon

Una lata de aceitunas rellenas

8 filetes de boquerones en vinagre

8 filetes de anchoas

Una lata de berberechos de calidad y tamaño  30-40

Unas buenas patas chips (bolsa pequeña , Frit Ravich caseras , Torres , Corominas,etc.)

Una lata de chipirones rellenos en aceite

Una sepia a la plancha , con ajo y perejil.

Salsa aperitivo

A disfrutar del aperitivo , y a esperar lo que viene despues con todos los sentidos preparados.

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L'Espinaler

Recuerdo , cuando ibamos a veranear a Blanes , por la N-II , aquella carretera junto al mar , separada por la via del tren.Era parada obligatoria a tomar un vermutillo , y unos berberechos y su famoso "conbinat" , que es un platillo , degustacion de conservas varias , anchoas , boquerones en vinagre , regado con la salsa especial de la casa.

Esta es la antigua bodega , que data de 1896 , cuando empezaron a servir vinitos y "barrechas" a las gentes del pueblo.Ahora tienen otra bodega - tienda , en el poligono Els garrofers de la misma localidad, donde ademas de degustar un buen vermut , encontraremos un sin fin de variedades de conservas , licores , vinos , cavas , y productos gourmet , para los paladares mas exigentes.

Recomendables son , los productos , de su propia marca Espinaler , Patatas chips , vermut , conservas de todo tipo , salsa de aperitivo , y las anchoas , que ademas de catarlas , las podremos comprar para llevar en la tienda , al natural o en aceite.

Se puede comprar on-line , pero recomiendo una visita.

Trato excelente , nos atenderan y resoldran cualquier duda que tengamos.

No os podeis perder este altar del buen vermut.

http://www.espinaler.es/Historia.aspx?lan=ca

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Bodega Cal Boter

En esta antigua bodega , podemos encontrar uno de los mejores vermuts a granel o "de la casa" , que he probado.No dudeis en  pedir que os lo dejen probar , lo que con mucho gusto haran.Como digo es a granel , por lo que es recomendable llevar el envase , aunque no hay problema , ya que disponen de botellas para servirlo.

Os recomiendo tambien sus vinos a granel , o embotellados , sus cavas sin marca , huevos de granja , patatas de cosecha propia , miel , y otros muchos productos , que os haran gozar.

Tambien para coleccionistas , tienen un sin fin de botellas antiguas de licores diversos , que os transportaran a otras epocas.Fundador , Tres Cepas , 103 , Calisay , etc.con sus capuchones de plomo , y con corcho.

Con un trato super familiar , y su frescor natural , os encontrareis como en casa.

Como decia antes , pedid que os dejen probar cualquier vino que compreis , os daran un dedal para que lo cateis.

Bodega Cal Boter

Crta. Barcelona 15.- La Gornal (viniendo de BCN , nada mas llegar al pueblo , es la primera casa a la derecha , justo en el semaforo)
Telèfon: 977 67 11 17

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